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Tajine de sardines et pomme de terre Maroc lundi 3 août Tajine de sardines et pomme de terre Maroc Une première dans ma cuisine, il faut dire que vider les poissons ça n'est pas trop ma tasse de thé, entre l'odeur et le temps que ça prend, il faut être sacrément motivé ou Mais je vous recommande vivement cette recette, on a vraiment aimé et les 2 tontons de visite ce dimanche aussi. Je suis partie d'une recette de la cuisinière marocaine Choumicha trouvée dans son livre Chhiwate Choumicha, livre que je me suis ramenée en Mars de mon voyage au Maroc. J'ai rajouté des pommes de terre, des poivrons et des oignons afin d'obtenir un plat complet et je l'ai cuit au four contrairement à elle. Ingrédients: pour 4 bons mangeurs et un petit loulou ; - 1 kg de sardines environ - une dizaine de petites pomme de terre nouvelles du jardin de mon grand-père Alain. Ou 4 moyennes.

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Il aromatise divinement le thé. En Inde, il colore et parfume le riz notamment dans le zarda pullao plat que les indiens musulmans préparent à la fin du jeûne du Ramadan. Il entre également dans la préparation des glaces et du byriani sauce épaisse à base de safran, de cardamome, de clous de girofle, de cannelle, de noix de muscade Le genre crocus compte environ 80 espèces mais seul le crocus sativus donne le safran.

De couleur pourpre, sa fleur est composée de trois pétales et trois sépales. Ce sont ces stigmates qui donne le safran.

La fleur, stérile, ne donne pas de fruits. Il apparaît dans des recettes médicinales dès le XVè siècle avant JC, notamment dans le papyrus Ebers, daté de et découvert en Egypte en Ils parfumaient leurs banquets de cette épice symbole de spiritualité, de richesse et de prodigalité.

Épice colorée? Le safran possède ces deux qualités. Le safran est connu et cultivé comme épice depuis la plus Haute Antiquité. Il était alors de production courante au Népal, en Perse, au Cachemire et en Macédoine. Il passe la saison estivale en dormance, il est donc parfaitement adapté aux sols de faible pluviométrie. La fleur pousse hors du sol pendant la nuit. Le matin, le soleil fait éclore les corolles mauves. La fleur de safran éclate dans toute la splendeur de ses couleurs.

Les stigmates sont soigneusement prélevés à la main par les femmes puis séchés. Il faut cent cinquante mille fleurs pour obtenir un kilo de la précieuse épice. Toutes ces opérations sont entièrement manuelles. Entre la récolte et la préparation, il faut compter 3 à 4 heures de travail pour obtenir un gramme de safran sec! Il peut se conserver plus de trois ans.

Son seul ennemi est la lumière, qui lui fait rapidement perdre ses vitamines et altérer peu à peu son goût. Il a besoin de temps pour se développer et révéler la subtilité de ses saveurs. Quand ils sont chauds et secs, les frotter entre les paumes pour les réduire en poudre, par-dessus le contenu de la marmite. La recouvrir et laisser infuser pendant 3 à 5 mn. Ajouter les filaments de safran et le sucre.

Recouvrir de nouveau la théière et laisser infuser pendant 20 mn. Fondée en , la coopérative regroupe adhérents. Sur les 1 ha agricoles de la région, environ sont consacrés au safran, et permettent de faire vivre 1 personnes. Depuis quelques années, la coopérative se développe avec dynamisme, se faisant connaître, informant au sujet du safran, et faisant avaliser la qualité de sa culture par des certificats ISO reconnus internationalement. Dans tous les cas, la macération du produit doit laisser des traces jaunes sur les doigts.

Il faut à fleurs pour obtenir un kilo de safran. Ajouter les épices, le bouquet de persil et le smen. Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les réserver au chaud. Dresser le riz en dôme dans un plat de service, le garnir de morceaux de poulet et le décorer avec les amandes et les pignons grillés. Vendu sous forme de poudre, on incorpore au safran moulu de la poudre jaune servant de colorant.

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